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写真で解説!【焼く、煮る、蒸す、揚げる】ダッチオーブン活用レシピ

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アウトドアの人気もありダッチオーブンを購入する人が増えています。
ダッチオーブンの魅力はアウトドアでだけでなく家庭でも使いやすく、食材のうま味を逃さず調理できるのが魅力の1つです。

しかし、家庭用にダッチオーブンを買ったけど使いこなせていない気がしている。
そんな人も多いのではないでしょうか?

料理の初心者さんに多い悩みですが、一度コツを知ってしまえばダッチオーブンは誰でも簡単に使いこなすことができます。

この記事では私が普段、仕事や家庭で使っているダッチオーブンレシピを
【焼く、煮る、蒸す、揚げる】の4パターンの調理法でご紹介します。

私が働くレストランでもダッチオーブンを使ったメニューは人気です。
そこで提供しているレシピを家庭でも使えるようアレンジしましたので、悩んでいる人はぜひ使ってみて下さい。

・現役の調理師歴15年以上!
・調理師としてフルタイムで仕事をしながら家事、育児を経験、
その経験から家事(特に料理)の負担を楽にするための情報を発信しています。

ダッチオーブンで食材のうま味を逃さず調理

無印良品ダッチオーブン

鋳鉄製やステンレス製など、さまざまな材質のものがあります。
一般的な鋳鉄製は他素材に比べて厚く重量があり、蓄熱性と保温性に優れていて、食材をむらなく調理することができます。

IH対応のものも多いので家庭でも使用されることが多い調理道具です。

20㎝ダッチオーブンは4人家族に丁度いいサイズ

我が家では無印良品の直径20㎝のダッチオーブンを使用しています。
こちらは見た目もシンプルでインテリアにもよく馴染みます。

しかし、無印のダッチオーブンは現在販売していないので
他のメーカーで同じくらいのサイズのダッチオーブンをご紹介します。

LOGOS SLダッチオーブン 9inch

・シーズニング不要。
・家庭用コンロでも使えるIH対応構造。
・植物性オイルを錆び防止として塗ることで、丸洗い後に即使用OK。

CAPTAIN STAG ダッチオーブン 22cm UG-3061

・シーズニング不要
・家庭用コンロでも使えるIH対応構造。
・ダッチオーブンの中では買いやすい価格。

Coleman ダッチオーブン SF 10インチ

・すぐに調理が始められる植物性オイル仕上げ。
・家庭のキッチンでも使用可能な脚なしタイプ。
・LPガス製品では使用できません。

【焼く】チキンのハーブグリル

材料

・鶏もも肉 300g
・下味用塩麹 30g
・下味用ごま油 15g

・キャベツ 1/4個
・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 1/2個
(野菜はダッチオーブンに入るだけ増やしても大丈夫です。)

・オリーブオイル 適量
・ハーブソルト 適量

鶏モモ下味

1、鶏もも肉に下味をつけます。
下味は塩麹とごま油を混ぜたものを、鶏肉全体に塗ります。

※下味には鶏肉の重さの10%の量の塩麹と、5%の量の胡麻油を使用します。

2、30分ほど冷蔵庫で寝かせておきます。

3、フライパンで皮の方をパリパリになるまでよく焼きます。

4、皮が焼けたらバットやお皿の上に移動させて休ませます。

フライ返しやゴムベラを使って、フライパンに押し付けながら、皮目をよく焼きます。
塩麹は焦げ付きやすいので、中火〜弱火くらいでじっくり焼きます。

野菜にハーブソルト

5、ダッチオーブンにアルミホイルを敷きます。
(焦げ付き防止です。)

6、大きめに切った野菜を並べて、オリーブオイルとハーブソルトを全体にかけます。

7、蓋をして弱火で15分加熱します。
(蓄熱性と保温性があるので弱火で丁度よく火が入ります。)

ハーブグリル

8、野菜だけ加熱して15分経ったら、大きめにカットした鶏肉を加えて、
全体にハーブソルトをかけます。

9、蓋をして中火で5分加熱して、完成です。

【煮る】無水レシピ!チキンと野菜のトマト煮込み

材料

・鶏モモ肉 300g
・下味用 塩胡椒 適量

・オリーブオイル 適量
・ニンニク 1片

・玉ねぎ 1玉
・しめじ 1株
・ジャガイモ 1個
・ミニトマト 5個
・ズッキーニ 1本

・料理酒 大さじ3
・トマト煮込みの素 1パック

チキン下味

1、大きめにカットした鶏モモ肉に塩胡椒で下味をつけます。

チキンを焼く

2、オリーブオイルでスライスしたニンニクを弱火で炒めて、香りを出します。
※ニンニクを焦がさないよう注意。

3、ニンニクの香りが出たら鶏肉の皮の方を下にして焼きます。

肉に油をかける

4、皮がパリッとするまでよく焼きます。
この時に油を鶏肉にかけながら加熱します。

ニンニクが焦げると苦くなってしまうので、鶏肉の上に乗せて避難させましょう。

5、皮がパリッと焼けたらバットの上に移動させて休ませます。

ズッキーニを焼く

6、先ほど肉を焼いた油でズッキーニを両面焼きます。
焼けたら鶏肉と同じくバットの上に移動させます。

ズッキーニは長時間煮込むと煮崩れしてしまうので、
鶏肉と同じタイミングの最後に入れます。

7、玉ねぎ、しめじを入れて炒めます。

8、油が馴染んできたらジャガイモ、ミニトマト(トマト)をダッチオーブンに入れて、
料理酒、トマト煮込みの素を鍋に入れ弱火で煮込みます。

トマト煮込み完成

9、15分煮込んだところで、ズッキーニと鶏肉を加えて弱火で10分煮込んで完成です。

【蒸す】スープも美味しい!アサリと鱈のアクアパッツァ

材料

・真鱈 4切れ
・アサリ 10個ほど

・オリーブオイル 適量
・ニンニク 1片

・キャベツ 1/6玉
・しめじ 1株
・ネギ 1本
・ミニトマト 5個

・料理酒 50cc
・水 100cc
・ハーブソルト 適量
・胡椒 適量

真鱈に下味

1、真鱈に塩を振ります。
30分ほどおくと水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。

オリーブオイルでニンニクを炒める

2、オリーブオイルでスライスしたニンニクを弱火で炒めて、香りを出します。
※ニンニクを焦がさないよう注意。

皮を焼く

3、水分を拭き取った真鱈を皮の方から焼きます。

ニンニクが焦げると苦くなってしまうので、鶏肉の上に乗せて避難させましょう。

4、真鱈を一度取り出します。

5、下からキャベツ、しめじ、ネギ、アサリ(砂抜き済み)、真鱈、炒めたニンニク、ミニトマトの順に盛り込みます。

6、白ワイン、水を加えます。上からハーブソルト、胡椒を振ります。

7、蓋を開けて中火で加熱、5分間沸騰させてアルコールを飛ばします。

8、蓋をして弱火で15分ほど蒸して完成です。

【揚げる】揚げ物にも最適!手羽先の甘辛唐揚げ

手羽先に切り込み

1、食べやすいように手羽先に切り込みを入れます。

骨に沿って切り込みを入れると、食べやすくなります。

手羽先に下味

2、醤油、酒、生姜、ニンニクで下味を付け、30分味を染み込ませます。

小麦粉、片栗粉をまぶす。

3、片栗粉と小麦粉を半量ずつ混ぜた粉をつけます。

揚げる

4、170℃で3分揚げます→バットにあげて2分休ませます→180℃で1分揚げて完成です。

面倒なお手入れは不要!

注意するポイントは1つだけ!【洗剤を使わない】です。

使えば使うほど油が染み込み馴染んで使いやすくなります。
それを洗剤で洗ってしまうと、せっかく馴染んだ油が全て取れてしまいます。

  1. お湯(できる限り温かい水)で汚れを浮かせる。
  2. タワシで汚れを擦ってとる。
  3. 火にかけて、空焼きして乾かす。

面倒な手入れは不要、これだけでOKです!

献立に困ったら

ミールキットの活用もおすすめ!
カットされた食材が届くので、あとは【焼く、煮る、蒸す、揚げる】だけ!

最安クラスのミールキットといえばヨシケイ!
お試しできるミールキットが4種類あります。

  1. プチママ…料理初心者さん向け。必要な食材がそのまま届きます。
    (調理目安:20分で2品)
  2. Cut Meal…料理初心者さん向け。カットされた食材が届くので、さらに時短。
    (調理目安:10〜15分で2品)
  3. バリエーションコース…いつもの定番メニューをワンランクアップ。しっかり料理を作りたい方に向いてます。
    (調理目安:35分で2品)
  4. クイックダイニング…時短はしたいけど美味しい料理は食べたい方向け。1品は手作り、1品はお惣菜の2品構成です。
    (調理目安:15分で2品)

お試しできる4種類は基本的に調理が必要なキットになっています。
【公式サイト】食材宅配のヨシケイ

栄養士が監修したレシピとメニューがその日に必要なだけ届くので、仕事や子育てに忙しい家庭や料理に慣れない人でも安心して利用できます。

さらに、ダッチオーブンを使うことでうま味を逃さず調理できます。
夕飯を美味しく時短で楽しみたい方に、ダッチオーブンとミールキットの組み合わせ
がオススメです!

【栄養士の献立】ヨシケイお試しキャンペーン実施中!

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